Rencontre avec un ostréiculteur de Cancale : immersion dans les parcs à huîtres

Il existe des métiers qui se vivent pieds dans l’eau, rythmés par les marées et le vent du large. L’ostréiculture à Cancale en fait partie. Ce petit port de pêche, niché entre Saint-Malo et le Mont-Saint-Michel, abrite une tradition séculaire : l’élevage de l’huître plate, la fameuse Cancalaise. Mais derrière les étals et les dégustations sur le port, se cache un univers fascinant, fait de patience, de savoir-faire et d’une relation intime avec la mer.

Au cœur des parcs à huîtres : une leçon d’humilité

À marée basse, les parcs à huîtres de la baie du Mont-Saint-Michel se dévoilent dans toute leur splendeur. Des rangées de poches grises s’étirent à perte de vue, dessinant un paysage lunaire et sauvage. C’est ici que Jean-François, ostréiculteur depuis trois générations, nous accueille pour une visite guidée. Bottes aux pieds et sourire aux lèvres, il explique les étapes de l’élevage : du captage du naissain jusqu’à l’affinage, chaque huître demande trois à quatre ans de soins attentifs.

On apprend que les huîtres sont retournées, triées, déplacées au gré des saisons pour favoriser leur croissance. Jean-François raconte les tempêtes qui bouleversent les parcs, les algues qui envahissent les poches, les prédateurs marins… Un métier de passion, où la nature impose ses règles. En écoutant ses anecdotes, on comprend mieux pourquoi chaque huître a un goût unique, reflet de son terroir marin.

Dégustation face à la mer : un moment de grâce

Après la visite des parcs, place à la récompense : une dégustation sur le port de la Houle, face à l’horizon infini. Jean-François ouvre quelques douzaines d’huîtres avec une dextérité impressionnante. Huîtres plates de Cancale, creuses de pleine mer, spéciales numéro 2… Chaque variété révèle des arômes différents : iodés, sucrés, légèrement noisettés.

Accompagnées d’un verre de muscadet bien frais et de quelques tranches de pain beurré, ces huîtres se savourent lentement, en écoutant le bruit des vagues et le cri des goélands. Un instant suspendu, presque méditatif, qui rappelle l’essentiel : la simplicité des produits de qualité et le plaisir du partage.

Prolonger l’expérience à l’Hôtel du Château

Après cette immersion maritime, le retour à l’Hôtel du Château à Combourg se fait tout en douceur. À seulement 30 minutes de Cancale, l’établissement offre un cadre idéal pour digérer cette journée riche en découvertes. Vous pourrez vous détendre dans l’une de nos chambres confortables, profiter du jardin ou du bar pour prolonger les conversations.

Et pour ceux qui souhaiteraient retrouver les saveurs de la mer le soir même, notre bistrot Atala propose une cuisine de saison valorisant les produits locaux. Bien sûr, les huîtres de Cancale y figurent en bonne place, accompagnées de suggestions du chef qui célèbrent le terroir breton avec finesse et créativité.

Informations pratiques pour organiser votre visite

Visites guidées des parcs à huîtres : Plusieurs ostréiculteurs proposent des sorties à marée basse (réservation recommandée). Comptez environ 2h pour la visite et la dégustation.

Accès depuis l’Hôtel du Château : 30 minutes en voiture via la D137 et D76.

Meilleure période : De septembre à avril pour déguster les huîtres dans leur pleine maturité. Consultez les horaires des marées pour planifier votre sortie.

À prévoir : Bottes ou chaussures imperméables, vêtements chauds en hiver, et un bon appétit !

Envie de vivre cette expérience authentique et de découvrir les coulisses de l’ostréiculture bretonne ? L’Hôtel du Château est le point de départ parfait pour explorer Cancale et ses trésors. Réservez votre séjour et laissez-vous guider par les saveurs iodées de la Bretagne.